Questa ricetta può essere intesa come contorno oppure come piatto leggero per la sera. E’ semplicissima e molto veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fagioli cannellini in scatola
250 g di mazzancolle surgelate
olio di oliva
1 cucchiaio di curry
sale

Cuocete per circa 10 minuti le mazzancolle in un pentolino riempito di acqua, con il curry e un po’ di sale.
Aprite la scatola di fagioli e scolateli. Prendete una ciotola capiente e versatevi i fagioli e le mazzancolle scolate. Condite con l’olio d’oliva ed eventualmente regolate di sale. Aggiungete a piacere rucola o prezzemolo tritato. Servite con crostini o focaccia.