Panini di melanzane

Ingredienti:
2 melanzane
pangrattato
1 uovo
formaggio
mortadella
olio sale


Tagliare le melanzane a rondelle, disporle in uno scolapasta e salare. Porre un peso sopra per far scolare l’acqua di macerazione.
Tagliare il formaggio e la mortadella a fettine. Formare un panino con due fette di melanzana una di formaggio e una di mortadella.
Passare il panino prima nell’uovo, poi nel pangrattato. Ripetere lìoperazione fino ad esaurimento delle fette di melanzane. Regolare di sale e
disporre i panini su una teglia oliata e cospargerle con un altro pò d’olio quindi infornare a 180° finchè risulteranno morbideall’interno e croccanti fuori.
Alcune varianti: si possono usare anche altri tipi di salumi, per una versione più leggera passare le melanzane solo nel pangrattato ed eliminare l’uovo.

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