Pasta con “gallinelle” o “testoni”

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghetti o pasta alla chitarra (non all’uovo)
4 gallinelle (testoni)
250 cl di pomodoro
olio
aglio
cipolla
prezzemolo e basilico
poco vino bianco

In un tegame mettere l’olio, l’aglio, la cipolla, il prezzemolo e il basilico tritati finemente, adagiarvi sopra i pesci e far cuocere a fiamma moderata per circa 7/8 minuti, scuotendo di tanto in tanto il tegame per evitare che si attacchi. Sfumare poi con vino bianco a tegame coperto. Togliere il pesce dal tegame, aggiungere il pomodoro al fondo di cottura e cuocere per circa 30 minuti, se serve aggiungere dell’acqua. Rimettere quindi il pesce nel tegame e far cuocere x 15 minuti e spegnere. In una pentola cuocere gli spaghetti per il tempo indicato nella confezione e condirla con il sugo. Servire disponendo in ogni piatto la pasta e sopra adagiare uno dei pesci (attenzione a non farli rompere).
Anche qui vale lo stesso suggerimento dato nella ricetta delle cozze ripiene cioè di non lavare il pesce sotto l’acqua corrente ma lavarla con acqua e poco sale in modo da conservare il sapore naturale del pesce (usanza dei marinai della costa dei trabocchi).